Como cozinhar aves e ovos em segurança


O vírus da gripe aviária do subtipo H5N1 é destruído a temperaturas superiores a 70ºC. Embora não haja evidências de que este vírus se transmita por via alimentar, tendo por base o princípio da precaução, a ASAE aconselha:
1. A carne de aves e os ovos devem ser cozinhados de modo a que se atinjam temperaturas superiores a 70ºC no seu interior.
Como verificar?• A carne muda de cor quando é cozinhada. Observar as alterações de cor pode ser particularmente útil para verificar se está devidamente cozinhada.• Porções de aves ou salsichas: fazer um corte até ao interior e verificar que não existem regiões da carne com um tom rosado. A carne deve estar a ferver no seu interior.• Frango ou outras aves inteiras: espetar a zona mais espessa da perna com uma faca limpa até que saia o suco. Este não deve conter fragmentos avermelhados ou rosados.• Se o molho de um assado se encontra claro (sanguinolento ou rosado) é uma indicação de que não se atingiu a temperatura apropriada no seu interior.• Ovos: cozinhar até que as claras e as gemas estejam duras.• Estão disponíveis no mercado termómetros que permitem medir a temperatura no interior dos alimentos.
2. A carne de aves crua e os ovos crus não devem estar em contacto directo com os alimentos prontos-a-comer, tais como saladas, fruta ou refeições preparadas.
3. Não se devem utilizar pratos, talheres ou outros utensílios de cozinha que tenham estado em contacto com a carne de aves ou com ovos crus, para pôr ou manipular alimentos cozinhados, sem previamente os lavar bem com água quente e detergente.
4. Lavar bem as mãos depois de manipular carne de aves e ovos crus.